Es ist sicherlich nicht ganz einfach festzustellen, welche Auswirkungen all die arbeits-und bildungspolitischen Maßnahmen der vergangenen Monate und Jahre für unsere Gastronomie-und Hotelleriebranche mit sich bringen wird. Eine direkte Auswirkung auf Preise durch den Mindestlohn konnte man bisher in Berlin natürlich nicht feststellen. Andererseits musste auf Druck des Branchenverbandes schon erste Nachbesserungen durchgeführt werden. Außerdem gab es Meldungen, dass dieses Jahr Ausbildungsmöglichkeiten für alle Schulabgänger bestehen. Und jeder der möchte bekäme einen Ausbildungsplatz. Gleichzeitig wurde aber auch vermeldet, dass die Gastronomie- und Hotelbranche bei den Ausbildungssuchenden zu einem der unattraktivsten Branchen überhaupt zählt.

Was all diese Meldungen somit letztlich für Auswirkungen haben werden, lässt sich nur schwer prognostizieren. Sicherlich werden die kommenden Jahre nicht ganz einfach für die Gastrobranche werden. Für uns einmal Anlass genug, außerhalb unserer heimatlichen Grenze zu schauen. Welche Diskussionen sind dort gerade zu Gange und was könnte das langfristig auch bei uns bedeuten?

Mir ist es in den vergangenen Tagen, trotz den tropischen Temperaturen in Deutschland, eiskalt den Rücken heruntergelaufen. Es gibt sicherlich nicht vieles, was dies hervorruft. Doch als ich gelesen habe, dass es offensichtlich Überlegungen beim Sandwich-Systemer Subway gibt, in die Foodtruck-Szene einzusteigen, ist es um mich geschehen. Dies alleine wäre vielleicht gerade noch so verschmerzbar gewesen. Aber als im gleichen Atemzuge auch bekannt gegeben wurde, dass beim System-Branchenprimus McDonald’s ebenfalls schon Foodtruck-Pläne in den Schubladen liegen würden, waren die knapp 40 Grad auf meinem Körper gefühlte Minus 10.

Für Sie schwer nachvollziehbar? Nun, ich denke, dass dies ein Fehler der Systemgastronomieprofis wäre, sich auf die Straße zu bewegen. Außerdem sehe ich einige Gefahren für den Foodtruck-Markt in Deutschland, hervorgerufen eben durch diese Markteintrittsversuche.

Von allen Neueröffnungen unserer Branchen müssen knapp 75% der Restaurants in den ersten beiden Geschäftsjahren auch wieder schließen. Die Gründe können vielschichtig sein. Viele Neugastronomen gehen einfach zu unüberlegt an die Sache heran. Daher ist es auch meist so schwierig, innerhalb den ersten beiden Jahren erfolgreich zu sein. Vor allem fehlende Marktkenntnisse des Gastronomen und schlechtes Management sind es, was zur Schließung des Betriebes führt. Aber auch Unerfahrenheit bei Einstellungen und Trainings des Service- und Küchenpersonals, schlechte bis überhaupt keine betriebswirtschaftlichen Kenntnisse, fehlende Kreativität beim Aufbau der eigenen (Gastronomie-)Marke, oder schlichtweg eine zu geringe Kapitaldecke.