Es gilt somit: die Attraktivität der Bäckereien muss sich nachhaltig steigern! Viele Quick Service Konzepte verschärfen zudem den Druck auf Bäckereiketten, ihr Angebot der aktuellen Nachfrage anzupassen. Nur reine Brot- und Brötchenverkäufe waren gestern. Heute muss die Bäckerei ein Bakery-Café sein, mit einem umfangreichen Sortiment an Snacks und außergewöhnlichen Backwaren, die Langeweile und Austauschbarkeit verhindern und dem Kunden möglichst attraktiv präsentiert werden.
Doch was will der Kunde denn nun eigentlich? Ist es für ihn wirklich notwendig, ein "Backparadeis" an Design und Architektur vorzufinden, oder legt er mehr Wert auf die Produktqualität und Sortimentsinnovation?
Sicherlich spielt beides eine Rolle. Man sollte hier insbesondere den jeweiligen Standort und die Rahmenbedingungen genau betrachten. Hochwertiges Design in einer vielfrequentierten Lage mag zwar imagefördernd sein. Aber ob der Kunde daraus wirklichen einen direkten Nutzen für sich ziehen kann, wenn er kurz vor Arbeitsbeginn nur ganz schnell seine Backwaren kaufen möchte, sei einmal dahingestellt.
Ich sehe die Entwicklung jedenfalls durchaus positiv, denn neue Konzept-Ansätze gibt es reichlich. Seien es Freestander, Drive-Through Bäckereien oder etwa Bakery-Cafés in Shopping Centern.
Dennoch sollten Bäcker in erster Linie eine hochwertige Produktqualität bieten sowie hier und da stets ein paar Überraschungen in ihr Sortiment integrieren. Denn hier liegt letztlich noch immer die Basis für den Erfolg einer Bäckerei!
