Wie schnell kann es doch manchmal gehen. Eine Unaufmerksamkeit des Personals im Umgang mit der Hygiene, oder eine nicht-gemeldete Virusinfektion des Mitarbeiters und schon haben Sie es: Kontaminierung des Essen, erkrankte Gäste und ihr Laden ist zu! Passieren kann dies schnell und davor sicher ist keiner. Jamie Oliver’s Grill Restaurant musste in London schon einmal wegen Hygienemängel 24 Stunden schließen. Letztes Jahr hatte die Burrito Kette Chipotle in den USA eine E.Coli Vorfall und musste daraufhin gleich acht Läden vorrübergehend dicht machen. Und in Deutschland ist der Burger King Skandal immer noch in Erinnerung. Und wie schnell so etwas auch negative Auswirkungen auf die bis dato so hervorragende Reputation haben kann, können all die betroffenen Restaurantbetreiber sicherlich ein Lied davon singen.

Egal ob Sie es mit Hygienemängeln, einem internen Skandal oder auch nur mit einem äußerst unzufriedenen Gast zu tun haben. Negative Public Relations können Ihre starke Marke – und letztlich somit auch die unternehmerische Existenz – sehr schnell in Gefahr bringen. Vorbereitung auf den möglichen Krisenfall ist dabei überlebensentscheidend. Ein einziger Mitarbeiter, der seine Verantwortung eventuell an einem Tag nicht ganz so ernst nimmt, oder auch ein Gast, der seinen Unmut offenherzig kund tut, kann eine gewaltige Krise hervorrufen.

Gleich eines vorweg: Wissenschaftlich betrachtet sind die bisherigen COVID19-Schutzmaßnahmen in Deutschland richtig und wichtig. Es gibt auch keine Alternative hierzu! Denn die Gesundheit der Gemeinschaft ist doch stets wichtiger als wirtschaftliche Interessen einzelner. Dies sollte doch sicherlich jeder auch so sehen, hoffentlich jedenfalls! Aber man muss auch festhalten, dass alles eben aber auch sehr unkoordiniert und nicht gleichverteilt erscheint. Entschuldigend sei dabei die Tatsache, dass auch politische und behördliche Verantwortlichen ein solches Szenario nicht mal ansatzweise schon einmal selbst miterlebt haben. Es fehlen einfach ausreichend Erfahrungswerte, die präventive Prozesse und Anweisungen erleichtern würden. Dies wird sich aber ändern, sehr schnell und womöglich mit noch härterem Einschnitt für uns alle.

Nach der ersten Schockstarre über die Auswirkungen dieser Pandemie, liegt es nun vor allem an uns selbst, endlich etwas überlegter an die Sache heranzugehen. Gerade unsere Branche steht vor enormen Herausforderungen. Denn sollte weiter das gesellschaftliche Leben eingeschränkt, die Verunsicherung bei den Gästen noch weiter steigen – insbesondere bei der zunehmend verängstigten älteren Generation – und die Umsatzzahlen noch drastischer einbrechen, wird es die Gastronomie und Hotellerie so mittelfristig nicht mehr geben.

Während staatliche Unterstützungen jetzt endlich unbegrenzt zugesichert werden, steigt dennoch die Unsicherheit bei den gastronomischen Unternehmern und Hoteliers Tag für Tag. Gerade in Krisensituation müssen daher für alle Beteiligten stets ein Grundsatz gelten: Vertrauen schaffen!