Gleich eines vorweg: Wissenschaftlich betrachtet sind die bisherigen COVID19-Schutzmaßnahmen in Deutschland richtig und wichtig. Es gibt auch keine Alternative hierzu! Denn die Gesundheit der Gemeinschaft ist doch stets wichtiger als wirtschaftliche Interessen einzelner. Dies sollte doch sicherlich jeder auch so sehen, hoffentlich jedenfalls! Aber man muss auch festhalten, dass alles eben aber auch sehr unkoordiniert und nicht gleichverteilt erscheint. Entschuldigend sei dabei die Tatsache, dass auch politische und behördliche Verantwortlichen ein solches Szenario nicht mal ansatzweise schon einmal selbst miterlebt haben. Es fehlen einfach ausreichend Erfahrungswerte, die präventive Prozesse und Anweisungen erleichtern würden. Dies wird sich aber ändern, sehr schnell und womöglich mit noch härterem Einschnitt für uns alle.

Nach der ersten Schockstarre über die Auswirkungen dieser Pandemie, liegt es nun vor allem an uns selbst, endlich etwas überlegter an die Sache heranzugehen. Gerade unsere Branche steht vor enormen Herausforderungen. Denn sollte weiter das gesellschaftliche Leben eingeschränkt, die Verunsicherung bei den Gästen noch weiter steigen – insbesondere bei der zunehmend verängstigten älteren Generation – und die Umsatzzahlen noch drastischer einbrechen, wird es die Gastronomie und Hotellerie so mittelfristig nicht mehr geben.

Während staatliche Unterstützungen jetzt endlich unbegrenzt zugesichert werden, steigt dennoch die Unsicherheit bei den gastronomischen Unternehmern und Hoteliers Tag für Tag. Gerade in Krisensituation müssen daher für alle Beteiligten stets ein Grundsatz gelten: Vertrauen schaffen!

So langsam ist die Schockstarre bei den Gastronomen vorbei und die „Vertriebswege“ werden endlich den aktuellen Möglichkeiten angepasst. Der Schlüssel zum Erfolg in diesen Tagen heißt „Auslieferung“. Klar ist aber auch, dass es für den ein oder anderen Gastronomen völliges Neuland bedeutet. War so mancher doch einfach nie so richtig gezwungen, sich Gedanken darüber zu machen. Nun merkt man plötzlich aber auch, dass man irgendwie hinterherhinkt. Das Essen „sucht“ sich - gerade in der jetzigen Zeit - seine Gäste und nicht mehr umgekehrt. Die sozialen Einschränkten und die Bequemlichkeit der Gäste erfordern ein strukturelles Umdenken im zukünftigen Restaurantbusiness. Auslieferungen und Vor-Ort-Abholungen werden in kommender Zeit unverzichtbar und wesentlicher Bestandteil der betrieblichen Tätigkeit. Das Inhouse Geschäft wird auf unabsehbarer Zeit wegbrechen.

Dass all diese Neuerungen adhoc nicht so einfach in einen jahrelangen erfolgreichen Restaurantbetrieb umsetzbar sind, ist auch völlig klar. Vielerorts werden nun die betrieblichen Hürden eines Delivery-Vertriebs sehr schnell offenkundig. Ganz zu schweigen, wie man dadurch nun auch ausreichend Bestellungen generieren kann. Es kostet sehr viel Zeit. Zudem einiges an (oftmals nicht mehr vorhandenem) Geld, der breiten Masse nun sein neues Auslieferungsangebot auch bekannt zu machen.

Was dabei aber fatal ist, ist die gerade stattfindende Forderung nach Abschaffung der Grundgebühren bei entsprechenden Anbietern. Dies darf nicht zur weiteren Schockstarre führen. Natürlich können im ersten Moment die Service- und Umsatzpauschalen namhafter Bestellportal abschreckend sein. Aber warum man gerade jetzt und es vor allem trotzdem machen sollte, ergeben sich aus fünf Gründen:

1. Sehr schnelle Reichweite

Nutzt man die bekanntesten Auslieferungsportal, wie z.B. Lieferando.de , hat man mit den Branchenführer gleich eine extrem hohe Anzahl und Reichweite an potentiellen Bestellern. Oftmals mehr, als bei seinen eigenen Stammkunden. Versucht man mit eigenen Mitteln (SEO-Ranking, Social-Media-Werbung) dies unabhängig von Dienstleistern zu erreichen, muss man ein Vielfaches der zuvor kritisierten Gebühren investieren. Doch wer kann dies im Augenblick? Und diese Reichweitenmöglichkeit muss auch honoriert werden. Mit Abschaffung oder Forderung nach Erlass verschwindet auch eine der letzten Chancen, auf relativ einfachen Wegen Umsatz für seinen Restaurantbetrieb zu generieren.

Credit:Photo by Kai Pilger on Unsplash