Welcher Gastronom freut sich nicht darüber: Wieder einmal wurde mein Restaurant mit 5 Sternen bewertet. Eine Studie der Universität Berkely hatte belegt, dass z.B. ein positives und hohes Rating bei dem Bewertungsportal „Yelp“ nicht nur zusätzliche Gäste anzieht, sondern auch die Wahrscheinlich einer Reservierung in diesem Restaurant maßgeblich erhöht. Yelp, so die Studienverfasser Anderson und Magruder, liefert dem Suchenden eine bequeme Möglichkeit, sich vorab über die Qualität eines unbekannten Restaurants zu informieren. 79% der Gäste vertrauen solchen Bewertungen genauso wie einer persönlichen Empfehlung. Ebenfalls hat Luca, von der Harvard Business School, wissenschaftlich belegt, dass in einer Yelp-Rating-Verbesserung um einen Stern, der Umsatz eines Restaurants zwischen 5-9% dauerhaft steigt.

Das neue Jahr ist nun bereits wenige Wochen alt. Durchaus ein idealer Zeitpunkt, um sich einige Gedanken für das bevorstehende Geschäftsjahr zu machen. Denn wie jedes Jahr wird sicherlich auch dieses die Gastronomiebranche wieder einmal mit zahlreiche Herausforderungen konfrontiert werden. Könnte es aber für den routinierten Gastronom vielleicht mal einen anderen Ansatzpunkt geben, damit er gleich von Beginn an erfolgreich durchstartet? Diese Frage habe auch ich mir gestellt, gerade im Hinblick auf die unvermeidbaren Einflüsse von außen auf unsere Branche.