Größeres Anspruchsniveau bei den Gästen
Mit immer größer werdenden Wissensstand der Gäste, wird automatisch auch deren Anspruch an die Restaurants höher. Unternehmerische Transparenz bleibt dabei der Hauptfaktor in der Kundenbeziehung. Jedoch möchte der Gast zukünftig auch mehr Gegenleistung für seine Ausgaben erhalten. Dabei spielt nicht nur ausreichende Nachhaltigkeit bei der Produktwahl des Restaurants ein wichtiges Entscheidungskriterium, sondern auch Faktoren wie Ambiente und Wohlfühlcharakter.
Verrücktes Wetter
Man wird es nicht glauben, aber auch das wird zukünftig die Restauranttätigkeit mit beeinflussen. Doch die ganzen Wetterkapriolen der vergangenen Monate und Jahre haben gezeigt, dass hier nicht nur ein direkter Einfluss auf die Bezugspreise der Lebensmittel besteht. Auch können schnell mal durch verheerende Unwetter beschädigen an Gebäude und Inventar eines Restaurants erfolgen bzw. auch den Betriebsablauf erheblich beeinflussen.
Regionalität
Der Wunsch nach regionalen (und nachhaltigen) Lebensmitteln steigt unaufhörlich. Dabei spielt weniger die unmittelbare Nähe in Kilometern eine entscheidende Rolle. Vielmehr kann durch einen emotionalen Bezug – durch eine entsprechende Story – auch sehr schnell eine weiter entferntere Herstellung als Regional erachtet werden. Denn auch ein kleinerer Rinderbauernhof im Schwarzwald, mit einer rührenden und ehrlichen Familientradition, wird in der Rheinebene um Mannheim eher als regional gewürdigt, als die Großschlachterei im städtischen Industriegebiet.
