Als um die Jahrtausendwende mit dem Father’s Office in Los Angeles und dem Spotted Pig in New York die ersten Gastropubs in den USA eröffneten, konnte man den Siegeszug diese neuen Gastronomie Formel noch nicht absehen. „Ich möchte gutes Essen mit Casual Athmosphäre anbieten“, so die Aussagen des erfolgreichen Konzeptverwirklicher von Father’s Office, Sang Yoon.

 (c) Father's Office, L.A.

Nur noch wenige Wochen bis zur Einführung des ersten gesetzlichen Mindestlohnes in unserer Branche. Im Rahmen einer zurzeit von GastRo Consulting durchgeführten Social Media Studie unter 157 führenden systemgastronomischen Betrieben in Deutschland, wurde auch das Thema "Mindestlohn und deren Auswirkungen auf den Preis" thematisiert. Wir wollten von den gastronomischen Big Playern explizit wissen, welche direkte Auswirkung der Mindenstlohn auf deren Verkaufspreise hat. Durchweg wurde uns geantwortet, dass Mindestlohn eine klare unternehmerische Mehrbelastung darstellt. Nur 6%, der von uns befragten Unternehmen, wollten aufgrund der Mindestlohneinführung keine Preiserhöhungen vornehmen - zunächst einmal. 8% aller befragten Unternehmen zahlen bereits über die 8,50€ Lohngrenze hinaus und sehen daher der Mindestlohneinführung gelassen entgegen.

Das Jahr neigt sich dem Ende zu. Nur noch wenige Wochen, bis wir ins neue Jahr 2015 aufbrechen werden. Gastronomisch gesehen, sicherlich kein unspannendes Jahr. Werden doch mit den ab Januar geltenden Mindestlöhnen die Branche vor neuen Herausforderungen gestellt. Grund für uns schon mal den Propheten zu spielen und unsere Restaurant-Trends für 2015 aufzuzeigen. Hier nun unsere kleine Trendliste: